CAPACITACION EN HOTELERIA Y GASTRONOMIA BARRANQUILLA: MESA Y BAR ESTRUCTURA

VERSION 100

LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: CLIENTE RED TECNOLÓGICA : SERVICIOS TURÍSTICOS Y DE LA CULTURA 1

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA
CÓDIGO		DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA:
635304		MESA Y BAR
DURACION MAXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJE	Lectiva		Total
6 meses		12 meses
Práctica
6 meses
NIVEL DE FORMACIÓN		TÉCNICO

El programa Técnico en Mesa y Bar se creó para brindar al sector productivo de turismo y gastronomía, la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno y del país, así mismo ofrecer a los aprendices formación en las tecnologías. El país cuenta con potencial productivo en turismo y gastronomía y su fortalecimiento y crecimiento socio-económico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinámica del sector. Ofrece el programa con todos los elementos de formación profesional, sociales, tecnológicos y culturales, metodologías de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologías de última generación, estructurado sobre métodos más que contenidos, lo que potencia la formación de ciudadanos librepensadores, con capacidad crítica, solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misión, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnológicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país.
REQUISITOS DE INGRESO	 Académicos: Noveno grado  Superar prueba de aptitud, motivación, interés y competencias mínimas de ingreso.  De acuerdo con el perfil requerido por el sector productivo, se recomienda en lo posible no tener limitaciones de tipo sensorial, psicomotriz, ni enfermedades infectocontagiosas graves; de igual forma se sugiere excelente presentación personal, conocimiento y uso de los hábitos de higiene general.
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
CÓDIGO	DENOMINACIÓ N

260201012

Realizar procesos básicos para la prestación del servicio. (equivale a la norma NTHS 001 del Mincomercio, Industria y Turismo)

260201015

Preparar bebidas de acuerdo a la solicitud del cliente.

260201016

Proveer alimentos y bebidas para lograr la satisfacción del usuario y las metas de ventas.

260201017

Servir a los clientes de acuerdo a los estándares establecidos (equivale a la norma NTS USNA 002 del Mincomercio, Industria y Turismo)

260201021

Atender usuarios de acuerdo a políticas de servicio. (equivale a la norma NTSH 002 del Mincomercio, Industria y Turismo)

240201500

Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social

240201501

Comprender textos en inglés en forma escrita y auditiva (opcional 1)

RESULTADO DE APRENDIZAJE ETAPA PRÁCTICA

Aplicar en la resolución de problemas reales del sector productivo, los conocimientos, habilidades y destrezas pertinentes a las competencias del programa de formación, asumiendo estrategias y metodologías de autogestión.

OCUPACIONES QUE PODRA DESEMPEÑAR

6353 Meseros y Capitán de Meseros

 Jefe de Comedor

 Mesero – Eventos y Banquetes

 Maître

 Auxiliar de Banquetes

 Mesero

6354 Barman 6621 Ayudantes de Cocina y Cafetería

 Auxiliar de Mesa y Bar

 Lavador de platos y utensilios

 Auxiliar de Cafetería

 Ayudante de Bar

PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Académicos mínimos.

El programa requiere de un equipo de instructores Técnicos, conformado por:

 Técnico en mesa y bar y/o

 Administrados Hotelero y/o áreas afines

Experiencia laboral y/o especialización en…

 Mínimo 36 meses de vinculación laboral con el área de su profesión.

Competencias Mínimas.

 Formular, ejecutar y evaluar proyectos.

 Trabajar en equipo

 Establecer procesos comunicativos asertivos

 Manejar herramientas informáticas asociadas al área objeto de la formación.

ESTRATEGIA METODOLOGICA

Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias. Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento:

 El instructor - Tutor

 El entorno

 Las TIC

 El trabajo colaborativo

CODIGO

VERSION

DENOMINACION

260201012

Realizar procesos básicos para la prestación del servicio. (equivale a la norma NTHS 001 del Mincomercio, Industria y Turismo)

DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE

70 Horas

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

26020101201

Reportar en planilla establecida el inventario de productos para su control, aplicando las nuevas tecnologías de la información.

26020101202

Asear y limpiar equipos y utensilios según manuales de funcionamiento y seguridad.

26020101203

Manejar equipos requeridos para el desempeño según manuales de funcionamiento y seguridad.

26020101204

Alistar áreas de trabajo según procedimientos establecidos por la empresa.

26020101205

Organizar el área de trabajo de acuerdo al volumen y lógica del flujo de producción y los estándares de calidad de la empresa.

26020101206

Controlar elementos del área con base en el inventario.

26020101207

Verificar el funcionamiento de equipos y utensilios, según el manual y procedimientos técnicos.

3. CONOCIMIENTOS

3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

 Características de áreas de servicio que comprenden un hotel de acuerdo con la clasificación vigente.

 Definición, importancia, métodos de almacenamiento, conservación de los grupos de inventarios de suministro que se manejan en las áreas del hotel.

 Protocolos de servicio de los departamentos operados y no operados del hotel.

 Tipos y características de activos fijos, equipos y utensilios.

 Técnicas y usos del software operativo en el área específica de trabajo.

 Procedimientos y técnicas para el diseño y elaboración de formatos, reportes y documentos que permitan una comunicación interna y externa.

 Normas de seguridad ocupacional e industrial vigentes.

 Reportes de áreas de trabajo: conceptos, tipos y características.

3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO

 Revisar existencias y condiciones de almacenamiento de productos.

 Verificar estado de áreas, suministros e insumos.

 Diligenciar formatos de reporte de novedades.

 Cumplir con los manuales de procedimiento para operación de equipos.

 Elaborar inventarios de equipos y suministros.

 Seleccionar, inspeccionar y utilizar equipos.

 Aplicar normas de seguridad industrial y ocupacional.

 Implementación de sistemas operativos hoteleros.

 Revisar existencias de productos y condiciones almacenamiento de productos.

 Cumplir con reglamentos de trabajo y manuales de procedimiento dispuestos por la administración

4. CRITERIOS DE EVALUACION

 Cumple con las normas establecidas de conservación, contables entre otras en la elaboración de inventarios de elementos y suministros.

 Identifica y clasifica las áreas de servicio y activos fijos que se emplean en un hotel

 Interpreta y usa manuales de procedimientos para el manejo de equipos.

 Establece parámetros de seguridad y salud ocupacional conforme a la normatividad vigente.

 Selecciona equipos y utensilios para una operación determinada

CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

CODIGO

VERSION

DENOMINACION

260201015

Preparar bebidas de acuerdo a la solicitud del cliente.

DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE

240 Horas

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

26020101501

Organizar la materia prima y el material profesional para la preparación de bebidas.

26020101502

Servir bebidas de acuerdo a pedidos recibidos.

26020101503

Elaborar cócteles y bebidas mezcladas conforme con la solicitud del cliente.

26020101504

Ejercer controles de materia prima en bar de acuerdo con el manual de procedimientos.

3. CONOCIMIENTOS

3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

 El bar, concepto y clasificación.

 Grupos de inventarios de alimentos y bebidas.

 Especificaciones de materia prima.

 Sistemas de medidas y equivalencias.

 Controles de bar, concepto y procedimiento.

 Características y diligenciamiento de formatos de control.

 Terminología técnica de bar.

 Técnicas de vinos y licores.

 Técnicas de mise en place para el servicio de bebidas.

 Clasificación de desperdicios.

 Procedimiento de servicio de bebidas.

 Procedimiento de toma y redacción de pedidos.

 Normas de seguridad manuales técnicos de operación de equipos.

 Normas medio manipulación ambiental.

 Normas de y conservación de alimentos y bebidas.

 Antecedentes, concepto y clasificación de la coctelería.

 Normas de formulación, preparación, presentación y servicio de bebidas mezcladas.

3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO

 Alistar áreas para la producción y el servicio de bebidas, utilizando las técnicas de limpieza y desinfección de superficies.

 Controlar equipos y utensilios, mediante la adecuada selección, utilización y reporte de deficiencias de funcionamiento.

 Interpretar portafolio de servicios para elaborar la solicitud de materia prima y realizar el procedimiento de toma y redacción de pedido.

 Recibir técnicamente materia prima.

 Controlar stocks de materia prima de bebidas, mediante la verificación del pedido y el registro de inventario.

 Clasificar las bebidas según características mediante la identificación de marcas y ti´pos

 Interpretar receta estándar para la adecuada utilización de materias primas e insumos, realizando la medición de ingredientes.

 Emplear normas de higiene, manipulación y conservación de alimentos en el alistamiento de materias primas y la elaboración de bebidas mezcladas.

 Cumplir con el protocolo de servicio de bebidas sirviéndolas de acuerdo con estándares establecidos.

4.CRITERIOS DE EVALUACION

 Interpreta manuales de procedimientos para la utilización de equipos.

 Diligencia formatos de control de alimentos y bebidas según estándares.

 Confronta materia prima recibida con requisición conforme con especificaciones estándar.

 Efectúa operaciones de equivalencia y unidades de medida para el servicio de bebidas.

 Emplea técnicas de limpieza en el montaje del mise en place.

 Comprende el portafolio de servicios para brindar atención a clientes.

 Emplea las técnicas de servicio de bar clasificando bebidas, vinos y licores.

 Actúa en el desarrollo permanente de las competencias definidas en la política del Sena

CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO	VERSION		DENOMINACION
260201016	1		Proveer alimentos y Bebidas para lograr la satisfacción del usuario y las metas de ventas.
DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE		170 Horas

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

26020101601

Detectar las necesidades del cliente a partir del dialogo de venta.

26020101602

Realizar la venta de acuerdo a solicitud del cliente.

26020101603

2602010604

Cobrar cuentas basadas en las comandas de servicios y precios fijados.

Maneja los diferentes tipos de pagos siguiendo las políticas de la empresa

3. CONOCIMIENTOS

3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS

Y PRINCIPIOS

Cliente, concepto, tipología, características.

 Terminología gastronómica.

 Protocolos de servicio de alimentos y bebidas.

 Estándares de prestación del servicio de alimentos y bebidas.

 Portafolio de servicios de alimentos y bebidas.

 Especificaciones del producto.

 Manuales de procedimientos para operación de equipos, venta, facturación y cobro de alimentos y bebidas.

 Técnicas de comunicación, utilizando canales según estructura organizacional.

 Técnicas de ventas.

 Características y técnicas de diligenciamiento de formatos de control.

 Técnicas para la prestación del servicio.

 Operaciones matemáticas básicas para el diligenciamiento de la cuenta.

 Procedimiento de elaboración, presentación y cancelación de la cuenta de cobro de alimentos y bebidas.

 Técnicas de operación de software hotelero para el proceso de facturación, utilizando las políticas de cobro y los formatos establecidos.

 Manual de procedimientos.

 Características y diligenciamiento de formatos y reportes de venta y facturación de alimentos y bebidas.

 Operaciones básicas de matemáticas.

3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO

 Detectar necesidades del cliente, para cotejarlas con el portafolio de servicios.

 Realizar el diálogo de venta, para dar información sobre productos y servicios, mediante la interpretación de la carta.

 Reportar necesidades en la oferta.

 Diligenciar comanda y reclamar pedido en el área de producción.

 Diligenciar, presentar cuentas de cobro y recibir pagos; solucionando inconvenientes presentados en el procedimiento.

4. CRITERIOS DE EVALUACION

 Caracteriza los productos según especificaciones estándar.

 Interpreta portafolios de servicios y manuales de procedimientos.

 Emplea técnicas de atención al cliente y estándares de servicio.

 Realiza un proceso de recepción de clientes mediante comunicación asertiva.

 Toma pedidos a los clientes de alimentos y bebidas.

 Elabora cuentas de acuerdo con los consumos realizados.

 Interpreta políticas financieras para el cobro de consumos y formas de pago.

 Maneja la información, valores y software operativo acorde con las normas vigentes

			CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
			CODIGO	VERSION			DENOMINACION
			260201017	1			Servir a los clientes de acuerdo a los estándares establecidos (equivale a la norma NTS USNA 002 del Mincomercio, Industria y Turismo)
		DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE			240 Horas
	2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
	26020101701					Establecer contactos con clientes, buscando la satisfacción de los mismos.
	26020101702					Hacer el pre alistamiento necesario para el servicio, de acuerdo con las necesidades de la operación.
	26020101703					Servir alimentos y bebidas de acuerdo a manuales de servicio y protocolo.
	26020101704					Montar el área de servicio de acuerdo a procedimientos establecidos.
servicio de acuerdo a procedimientos establecidos.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
 Material profesional de servicio: características y clasificación por grupos de inventario.  Normas de seguridad, higiene y manipulación.  Mise en place: áreas de producción, áreas de servicio.  Manuales de procedimientos: alistamiento, montaje, operación de equipos.  Técnicas y procedimientos para el diligenciamiento de reportes y formatos de control.  Características y procedimientos de servicio de alimentos y bebidas.  Técnicas de comunicación: identificar características y utilizar canales.  Manuales de procedimientos en las áreas de servicio.  Procedimiento de toma y redacción de pedidos.  Protocolos de servicio.  Tipos de servicio de alimentos y bebidas.  Operaciones matemáticas básicas para el diligenciamiento de la cuenta.  Normas de seguridad, higiene y manipulación.
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
 Clasificar los grupos de inventario, características y especificaciones del material.  Realizar control de inventario al material de servicio.  Realizar mise en place de áreas y estaciones de servicio.  Diligenciar los tipos de reporte y formatos utilizados en las áreas.  Ejecutar el procedimiento de toma y redacción de pedidos.  Desarrollar el servicio de alimentos y bebidas cumpliendo el protocolo establecido.  Utilizar el procedimiento para la elaboración, presentación y cancelación de la cuenta de alimentos y bebidas.
4. CRITERIOS DE EVALUACION
 Selecciona y controla material de servicio y equipos para el área indicada.

Alista áreas de servicio para realizar diferentes tipos de montajes.

 Diligencia reportes según estándares institucionales.

 Diferencia productos según sus características para el servicio.

 Clasifica clientes de acuerdo con la tipología.

 Confronta productos de acuerdo con pedidos de clientes.

 Realiza servicio de alimentos y bebidas cumpliendo estándares y protocolos.

 Revisa las cuentas y recibe pagos del cliente en las diferentes formas.

CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

CODIGO

VERSION

DENOMINACION

260201021

Atender usuarios de acuerdo a políticas de servicio. (Equivale a la norma NTSH 002 del Mincomercio, Industria y Turismo).

DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE

120 Horas

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

26020102101

Suministrar información de acuerdo con las características y necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con manual de procedimientos, de manera fidedigna y oportuna.

26020102102

Atender reclamaciones del usuario por inconformidades del producto de acuerdo con las políticas institucionales, tipos de clientes y técnicas de comunicación asertiva.

26020102103

Promover productos y servicios del establecimiento de acuerdo con políticas de venta, la ética profesional y requerimientos de la clientela.

26020102104

Documentar las reclamaciones de acuerdo con lineamientos organizacionales, usando las tecnologías de la información, la comunicación y exigencias de las normas técnicas

3. CONOCIMIENTOS

3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

 Especificaciones estándar del producto para la correcta comercialización o uso en la empresa.

 Generalidades sobre información turística, cultural y comercial para orientar adecuadamente a los usuarios.

 Técnicas para la interpretación de manuales de procedimientos.

 Técnicas para la interpretación de textos del inglés, normas de control y seguridad, instructivos, vocabulario aplicado de la ocupación especifica del área de desempeño laboral y fundamentos de gramática.

 Criterios y procedimientos para identificar protocolos de servicio, así como la aplicación de estos según competencia a evaluar.

 Protocolos de servicio usando las tecnologías de la información y la comunicación.

 Definición, reconocimiento e importancia de las relaciones interpersonales en el proceso de servicio y venta de productos al cliente.

 Métodos para el análisis de la información, impacto del producto, variables de mercadeo, formulación proyectos y direccionamiento estratégico integral.

 Actividades de control y verificación de procesos, pos-ventas presupuesto, proyecciones.

 Técnicas de comunicación para expresarse asertivamente.

 Métodos y estrategias para la solución creativa de problemas específicos.

 Clasificación y conocimiento de los diferentes tipos de clientes para su atención efectiva.

 Técnicas de redacción y presentación de informes usando las tecnologías de la información y la comunicación aplicadas a diferentes formatos utilizados en el área.

3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO

 Comprender en el contexto de usuarios y proveedores el origen de las inconformidades y sus posibles causas para establecer procedimientos de solución.

 Plantear alternativas de solución de inconformidades teniendo en cuenta los procedimientos establecidos en los manuales de servicio.

 Formular mecanismos para detectar necesidades y establecer diálogos con los clientes.

 Establecer sistemas de información para orientar a los usuarios en asuntos específicos o turísticos.

 Promover productos y servicios garantizando la rotación adecuada de inventarios y asegurando los ingresos de la empresa.

 Valorar la percepción de los clientes sobre los productos y las diferentes formas de servicio, registrando las apreciaciones sobre calidad, precio y recomendaciones generales para el mejoramiento continuo en general.

 Sugerencias sobre el servicio.

 Diligenciar correctamente las diferentes formas establecidas en la organización.

4. CRITERIOS DE EVALUACION

 Emplea técnicas de comunicación estableciendo canales concretos con los clientes.

 Aplica responsable y creativamente las técnicas de promoción y mercadeo de productos de acuerdo con el manual de procedimientos.

 Atiende quejas y reclamaciones conforme al protocolo de servicios y con actitud de servicio al cliente.

 Brinda de manera oportuna, actualizada y veraz información turística y general de acuerdo con la zona y sus atractivos.

 Estudia comprensivamente el portafolio de servicios para atender a los clientes adecuadamente.

 Diligencia formatos conforme a estándares usando las tecnologías de la información y la comunicación.

 Clasifica a los clientes para ofrecer atención de acuerdo con sus características.

 Identifica productos de acuerdo a especificaciones estándar.

 Interpreta manual de calidad para prestar el servicio.

 Demuestra en el proceso de aprendizaje el desarrollo de las competencias definidas por el Sena.

CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

CODIGO

VERSION

DENOMINACION

240201500

Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social

DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

CODIGO

DENOMINACIÓN

24020150001

Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los Principios y Valores Universales.

24020150002

Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter productivo y social.

24020150003

Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral.

24020150004

Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión prospectiva.

24020150005

Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social.

24020150006

Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social.

24020150007

Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral.

24020150008

Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área ocupacional.

24020150009

Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje.

24020150010

Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación, de acuerdo con la dinámica organizacional del SENA

24020150011

Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida.

24020150012

Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación disponibles.

24020150013

Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e internacional.

24020150014

Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa formación, con base en la política institucional.

3. CONOCIMIENTOS

3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

 Relaciones interpersonales: Conceptos, tipología.

 Sociedad y Cultura.

 Conceptos de: Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad.

 Alteridad.

 Dignidad humana.

 Derechos Humanos.

 Principios y Valores éticos universales.

 Normas de convivencia.

 Constitución Política de Colombia.

 Criticidad.

 Pensamiento Creativo.

 Inteligencias múltiples.

 Pensamiento Crítico.

 Resolución de problemas: Argumentación, criterios de solución. alternativas creativas, lógicas y coherentes.

 Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad.

 Toma de decisiones.

 Asertividad.

 Lógica.

 Coherencia.

 Autonomía.

 Desarrollo Humano Integral.

 Motivación y Auto aprendizaje.

 Trabajo en Equipo.

 Racionalidad.

 Inteligencia Emocional.

 Entorno y Contexto.

 Conocimiento de sí mismo.

 Proyecto de Vida.

 Resiliencia.

 Pensamiento creativo.

 Autogestión.

 Mejoramiento personal.

 Trabajo colaborativo.

 Construcción colectiva en contextos sociales y productivos.

 Componentes racionales y emocionales.

 Concepto de Racionalidad.

 Concepto de Inteligencia Emocional.

 Concepto de Trabajo en Equipo.

 Inteligencia Emocional.

 Globalización: conceptos, política

Contexto Social y productivo en el mundo, el país, el departamento y/o municipio y la región: Características, oportunidades.

 Sector productivo: Conceptos, tipos, características, actores y dinámicas de organización, las políticas, las leyes, los planes, situación actual y prospectiva.

 Entorno laboral: definición, descripción, función, características, procedimientos, requerimientos.

 Normas y Leyes: Conceptos, características, tipos.

 Constitución Política de Colombia: Características y estructura del Estado, derechos y deberes de los ciudadanos.

 Derechos y deberes de los trabajadores.

 Sistema educativo: Instituciones y relaciones con el SENA.

 SENA: Historia, políticas, elementos de identidad corporativa, normativa referente a la formación profesional. (Normas de convivencia, reglamento de aprendices, Contrato de aprendizaje, Fondo de la Industria de la Construcción, Apoyos de sostenimiento, Bienestar a los Aprendices).

 Centro de Formación: Organización, estructura y funcionamiento.

 Entorno formativo y laboral.

 Actividades formativas y productivas.

 Formación Profesional para el desarrollo de competencias: Conceptos, características, metodologías de aprendizaje, fuentes para la construcción del conocimiento.

 Líneas tecnológicas: Conceptos, tipos (Tecnologías de la información y la comunicación, diseño, producción y transformación, materiales y herramientas, cliente).

 Programa de formación: Concepto, características.

 Aprendizaje autónomo: Concepto, estrategias.

 Proyecto de Formación: Concepto, tipos, fases.

 Evaluación de la formación profesional: Concepto, tipos, actores, roles e instancias.

 Proyecto de Vida: concepto, propósito y componentes.

 Aprendizajes previos: Concepto, utilidad y metodologías de identificación.

 Principios y Valores: Concepto, tipos.

 Trabajo en equipo: Conceptos, tipos, técnicas; estrategias de gestión.

 Innovación y Desarrollo tecnológico: Concepto y relaciones con la formación por proyectos.

 Emprendimiento: Concepto, ventajas, características del emprendedor.

 Comunicación: Conceptos, proceso, componentes y funciones tipos, características, comunicación asertiva.

 Procesos comunicativos, racionales y argumentados

 Comunicación Verbal.

 Comunicación No Verbal Kinetésica.

 Comunicación No Verbal Proxémica.

 Comunicación No Verbal Paralingüística.

 Convivencia.

 Empatía.

 Resolución de Conflictos.

 Conocimiento: Concepto, tipologías

Conocimiento Científico.

 Recursos renovables y no renovables.

 Conceptos: Ecología, Medio Ambiente.

 Desarrollo Sostenible.

 Normatividad Ambiental.

 Utilización de Tecnologías más Limpias.

 Problemáticas Urbanas.

 Desarrollo a Escala Humana.

 Conceptos de público y privado.

 Desarrollo Humano Integral.

 Solución de conflictos.

 Racionalidad, la argumentación y la asertividad.

 Resolución de problemas.

 Residuos: Disposición, normas de clasificación.

 Ficha antropométrica: definición, características, clasificación, aplicaciones, tipos.

 Técnicas de valoración: definición, tipos, características , selección, aplicación, formulas, baremos, índices

 Test: Definición, clases, características, aplicaciones.

 Formatos: Clases, Características, Técnicas de diligenciamiento.

 Baremos: Definición, Clases, Características, Interpretación.

 Métodos de entrenamiento físico: Definiciones, Clasificación, Características y Aplicación.

 Sistemas: Definición, características, aplicación, clasificación.

 Series: Definición, Aplicación, Clases.

 Repetición: Definición y aplicación.

 Ejercicio: Definición, Clases, Tiempos de aplicación, Condición, Características, Beneficios.

 Cargas de trabajo: Definición, Función, Aplicación, Riesgos, Clasificación.

 Manejo.

 Salud ocupacional: Definición, propósito, conceptos básicos.

 Factores de riesgo ocupacional: concepto, clasificación.

 Riesgos ocupacionales: accidentes de trabajo y enfermedad ocupacional; concepto, marco legal, prevención y control.

 Prevención de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.

 Riesgo ergonómico: Definición, características, manejo, medición, análisis.

 Riesgo Psicosocial: Definición, Características, Manejo, Medición, Análisis.

 Desempeño laboral: Definición, Duración, Cuidados, Clasificación.

 Actividad física: definición, características, componentes, ventajas.

 Biopsicosocial: definición, dimensión, aplicación, características. Desarrollo.

 Beneficios: definición, características, clases, ventajas.

 Rendimiento laboral: definición, aplicación, características, desarrollo, requerimientos.

 Motricidad: definición, clasificación, aplicación, teorías, características, métodos, beneficios, desarrollo.

 Programas deportivos: definición, clasificación, aplicación, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos, ventajas y desventajas.

Recreación: definición, clases, métodos, aplicaciones, estrategias, características.

 Integrar: definición, métodos, beneficios, características.

 Bienestar laboral: definición, clasificación, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos.

 Competencias laborales: definición, características, desarrollo y requerimientos.

 Reacción Mental: definición, características, desarrollo, técnicas, métodos, teorías, características.

 Destreza motora: definición, características, desarrollo, técnicas, ventajas, aplicaciones.

 Psicomotricidad: definición, clases, técnicas y procedimientos.

 Productividad laboral: definición, características, indicadores, test de valoración, ventajas, desventajas.

3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO

 Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo.

 Facilitar los procesos de comunicación entre los miembros de la comunidad educativa.

 Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad.

 Analizar de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas.

 Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolución de problemas

 Proponer alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas.

 Desarrollar actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal

 Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva en contextos sociales y productivos.

 Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.

 Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.

 Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral.

 Resolver conflictos de manera colaborativa mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad, estableciendo consensos y acuerdos.

 Aportar elementos para la construcción colectiva del conocimiento.

 Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas, con base en los procedimientos establecidos.

 Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral.

§ Aplicar metodologías para la identificación y control de factores de riesgo ocupacional.

 Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.

 Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas.

 Diligenciar la ficha antropométrica según las técnicas de valoración.

 Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.

Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.

 Interpretar métodos de entrenamiento físico según sistemas establecidos.

 Definir los tiempos de aplicación de cada ejercicio según los resultados del test.

 Determinar el número de series y repeticiones de cada ejercicio según el resultado del test.

 Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los métodos de entrenamiento.

 Interpretar las cargas de trabajo ergonómicas y psicosociales según la naturaleza del desempeño laboral.

 Determinar los ejercicios específicos para la prevención del riesgo ergonómico y psicosocial.

 Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos según el plan de acondicionamiento físico.

 Aplicar el plan de acondicionamiento físico según el diagnóstico establecido.

 Analizar las ventajas de la actividad física en la dimensión Biopsicosocial según su criterio.

 Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeño laboral.

 Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos según las nececesidades de su entorno.

 Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promoción y participación en los eventos de acuerdo a las políticas de bienestar.

 Identificar las técnicas de coordinación motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidas en su perfil ocupacional.

 Seleccionar técnicas que le permitan potencializar su capacidad de reacción mental, y mejorar sus destrezas motoras según la naturaleza propia de entorno laboral.

 Valorar las técnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeño psicomotriz de acuerdo con el área ocupacional.

 Implementar las técnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeño laboral.

 Identificar las funciones de los recursos disponibles en relación con su proceso de aprendizaje.

 Relacionar los procesos y procedimientos vigentes en el SENA con su proceso de formación.

 Identificar el rol de los participantes y las fuentes del conocimiento en el proceso de formación.

 Identificar las características generales de la formación para el desarrollo de competencias.

 Ubicar su rol en función de los derechos y deberes constitucionales, laborales e institucionales.

 Ubicar el SENA en la estructura del Estado y del sistema educativo Colombiano.

 Regular su comportamiento actuando con base en normas, principios y valores universalmente reconocidos.

 Documentar su proceso de aprendizaje utilizando los recursos disponibles.

 Identificar las oportunidades que ofrecen las organizaciones relacionadas con las actividades productivas del programa.

 Identificar las posibilidades de acceso al portafolio de servicios del SENA.

Identificar fuentes de financiación del Estado.

 Reconocer su condición humana frente a diferentes dimensiones del ser.

 Definir propósitos, estrategias y metas a partir del reconocimiento de su condición humana.

 Definir alternativas y acciones viables para una situación determinada con base en información documentada y valorada.

 Identificar las competencias a desarrollar establecidas en el programa de formación dentro de las cinco líneas tecnológicas.

 Examinar los aprendizajes previos frente al programa.

 Definir la ruta de aprendizaje a partir de los proyectos elegidos.

 Identificar los resultados de aprendizaje del programa de formación frente a los proyectos de la ruta de aprendizaje

	4. CRITERIOS DE EVALUACION
	 Realiza las actividades de aprendizaje, utilizando eficientemente la metodología, los recursos y ambientes de aprendizaje.  Argumenta la importancia de actuar dentro del marco de las leyes y el ordenamiento ciudadano e institucional.  Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad, de acuerdo con las normas de convivencia y el rol de cada uno de los participantes en el proceso formativo.  Establece relaciones interpersonales de acuerdo con los criterios del trabajo en equipo.  Utiliza con criterio técnico las tecnologías de la información y la comunicación de acuerdo con las actividades a desarrollar.  Identifica en el entorno nacional e internacional las oportunidades que le ofrece el programa de formación.  Referencia diversas fuentes de información en la realización de los trabajos.  Emplea instrumentos y estrategias para formular propuesta de proyecto de vida teniendo en cuenta aspectos personales y laborales.  Presenta las evidencias de manera oportuna y de acuerdo con lo concertado.  Explica la relación del programa de formación en el cual está matriculado con el proyecto de formación que desarrollará para lograr los resultados de aprendizaje.  Identifica la estructura organizacional del SENA, y los procedimientos administrativos y formativos.  Distingue el ambiente de aprendizaje y la metodología que se utilizará en el proceso de formación.  Establece los dominios y debilidades con las que llega al proceso de formación según el programa en el cual se encuentra matriculado reconociendo su perfil como aprendiz del SENA.  Identifica la contribución del programa de formación al desarrollo social y productivo del sector y del país. Analiza de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas.  Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolución de problemas.  Propone alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas
Desarrolla actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal. · Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva en contextos sociales y productivos.  Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.  Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.  Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral.  Se comunica fácilmente con los miembros de la comunidad educativa.  Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo.  Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad.  Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la resolución de problemas.  Aporta elementos en la construcción colectiva del conocimiento.  Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas.  Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral.  Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.  Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas.  Aplica los test de condición física según estándares.  Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento físico.  Elabora el plan de acondicionamiento físico, según sistemas de entrenamiento físico.  Diagnóstica los riesgos ergonómicos y psicosociales de su desempeño laboral.  Selecciona las técnicas de cultura física para prevenir riesgos ergonómicos y psicosociales.  Implementa técnicas de cultura física para la prevención de riesgos ergonómicos y psicosociales.  Valora el impacto de la cultura física en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y productivo.  Implementa estrategias que le permitan liderar actividades físicas deportivas y culturales en contexto social y productivo.  Participa en actividades que requieren coordinación motriz fina y gruesa de forma individual y grupal.  Aplica técnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su desempeño laboral.
5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos Académicos: Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participación de diferentes profesionales asociados a perfiles académicos relacionados con los resultados de aprendizajes específicos, así:

Opción 1: Certificación en formación basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o relacionadas.

 Opción 2: Profesional que tenga competencias humanísticas y formación en Ciencias Humanas.

 Opción 3: Profesional educación física, recreación y deportes.

 Opción 4: Profesional ciencias de la salud ocupacional.

Experiencia Laboral:

 Tener experiencia mínima en procesos de formación o actividades laborales de 2 años en el área de desarrollo humano con el enfoque basado en competencias laborales.

Competencias:

 Gestionar procesos de desarrollo humano según las particularidades de los contextos sociales y productivos.

 Interactuar idóneamente consigo mismo con los demás y con la naturaleza según los contextos sociales y productivos.

 Promover el desarrollo de las actividades físicas que posibiliten el desempeño laboral seguro y eficaz, un estilo de vida saludable y el mejoramiento de la calidad de vida.

 Trabajar interdisciplinariamente en la planeación – ejecución y evaluación y mejoramiento del proceso de inducción.

 Propiciar la integración y participación de los aprendices en el proceso de aprendizaje.

 Orientar las actividades de aprendizaje para el logro de los resultados de aprendizaje del proceso de inducción motivando la actuación protagónica de los aprendices.

 Integrar a los procesos de la inducción los recursos tecnológicos disponibles.

			CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
			CODIGO	VERSION			DENOMINACION
			240201501	1			Comprender textos en inglés en forma escrita y auditiva
			DURACIÓN ESTIMADA EN HORAS			180 Horas
			2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
			CÓDIGO			DENOMINACIÓN
		24020150101			Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés personal y temas técnicos.
		24020150102			Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico.
		24020150103			Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.
		24020150104			Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.
		24020150105			Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.
		24020150106			Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica.
		24020150107			Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposición o mantener una conversación sencilla sobre temas técnico
	3. CONOCIMIENTOS
	3.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
	 About me: Adquisición de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cómo presentarse presentarse y responder preguntas personales. - Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.  My Day: Adquisición del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias. - Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities,  Supermarket and Clothes Shopping: Adquisición de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Súper Mercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del año. - This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives.  Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar información, desenvolverse en una ciudad. - Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive.  Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y
la carta, hacer preguntas, ordenar o sugerir un plato, pedir la cuenta. - WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.  Permission and request. Talking about ability. - Modals for hability: can/can´t, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous.  Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento. - Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.
3.2 DE PROCESO
 Reconocer palabras y expresiones muy básicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno.  Reconocer vocabulario técnico básico.  Participar en una conversación de forma sencilla si el interlocutor está dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar un vocabulario básico, y a reformular lo que ha intentado decir.  Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de práctica o trabajo.  Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.  Llenar formularios o registros con datos personales.  Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico.  Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.  Obtener información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.  Obtener vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.  Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica.  Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves,  Describir con términos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frases en inglés general y técnico.  Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilización de un vocabulario básico de inglés general y técnico.
4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
 Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.  Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos básicos del idioma.  Sostiene conversaciones con vocabulario básico y técnico aprendido.  Estructura adecuadamente una opinión sobre un tema conocido de su especialidad.  Elabora resúmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido técnico.  Escribe o presenta descripciones de sí mismo, su profesión y su entorno.  Plantea y responde preguntas sobre sí mismo.
5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos Académicos: Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma inglés. Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mínimo de

C1, de acuerdo al MCER. Experiencia laboral: Demostrar vinculación laboral mínimo de dos años, como docente en una institución educativa pública o privada, o en un instituto de enseñanza de lenguas. Competencias:

 Formular y desarrollar proyectos

 Capacidad para trabajar en equipo

 Conocer el Marco Común Europeo de Referencia para la Enseñanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluación de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.

VERSION 100

LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: CLIENTE RED TECNOLÓGICA : SERVICIOS TURÍSTICOS Y DE LA CULTURA 1

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA
CÓDIGO		DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA:
635304		MESA Y BAR
DURACION MAXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJE	Lectiva		Total
6 meses		12 meses
Práctica
6 meses
NIVEL DE FORMACIÓN		TÉCNICO

El programa Técnico en Mesa y Bar se creó para brindar al sector productivo de turismo y gastronomía, la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno y del país, así mismo ofrecer a los aprendices formación en las tecnologías. El país cuenta con potencial productivo en turismo y gastronomía y su fortalecimiento y crecimiento socio-económico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinámica del sector. Ofrece el programa con todos los elementos de formación profesional, sociales, tecnológicos y culturales, metodologías de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologías de última generación, estructurado sobre métodos más que contenidos, lo que potencia la formación de ciudadanos librepensadores, con capacidad crítica, solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misión, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnológicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país.
REQUISITOS DE INGRESO	 Académicos: Noveno grado  Superar prueba de aptitud, motivación, interés y competencias mínimas de ingreso.  De acuerdo con el perfil requerido por el sector productivo, se recomienda en lo posible no tener limitaciones de tipo sensorial, psicomotriz, ni enfermedades infectocontagiosas graves; de igual forma se sugiere excelente presentación personal, conocimiento y uso de los hábitos de higiene general.
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
CÓDIGO	DENOMINACIÓ N